La cocina maltesa es el descendiente de una relación larga entre la gente indegenous de las islas y las muchas dominaciones extranjeras sobre los siglos.
El alimento maltés es rústico y basado en el producto estacional y el retén del pescador. Aunque muchos vehículos y la fruta se producen localmente todo el año redondo, el ama de casa maltesa media se aprovecha de superabundancias estacionales para almacenar para arriba y para alimentar a su familia ly económico. Las generaciones anteriores quizás unconsciously de siguiente de ella ganaron el womenfolk, que combinó ahorro y creatividad para satisfacer los apetitos de sus familias grandes.
Los pasteles de todas las clases se utilizan para encajonar los vehículos, queso, pescados, carne, arroz y pastas, produciendo platos sabrosos y que llenan. Éstos incluyen combinaciones delicadas de los floretes de la coliflor, las ovejas o los quesos jóvenes y huevo de la cabra contenidos en pasteles quebradizos, similares en gusto al quiche, o el gusto más fuerte de la empanada de Lampuki, del dorado cortado mezclados con espinaca, de la coliflor, de castañas y de sultanas en pasteles del shortcrust. Tienen un gusto inusual y delicioso. Las empanadas de la espinaca y de la anchoa tienen un gusto fuerte, pero son muy populares, al igual que Timpana, un concoction diario de las pastas en una salsa de la carne rematada con una capa de pasteles.
Los pasteles malteses lo más universal posible comidos escaparán apenas el aviso del visitante que explora las calles que admiten los sonidos, las vistas y los olores de Malta. Es “pastizzi, probablemente turco en origen, un barco pequeño (de cuatro mouthfulls) formado, la delicadeza del queso del ricotta y del huevo envueltos con los pasteles quebradizos finos, algo entre el filo y soplo. Uno puede preferir y también intentar el “pastizzi llenado de los guisantes, o una versión más grande con la carne o las anchoas. Éstos se venden en esquinas de la calle y en barras de la aldea por todas partes, y caliente comida. Maltés tómelos normalmente como bocado con té y café.
Los platos guisados y rellenos son también una característica importante de la cocina maltesa. Busque el pulpo, el calamar relleno y las jibias servidos en una salsa de tomate picante. El conejo guisado cocinó en vino y las hierbas, “bragoli”, los paquetes de pican, los huevos tajados, migajas de pan y el arsley de p envuelto en hojas finas de la carne de vaca, simmered muy suavemente en una salsa. Las aves de corral rellenas, asadas en una cama de las patatas rebanadas, cebollas, ajo e hierbas, sirvieron quebradizo y marrón del horno. Los vehículos estacionales, tales como berenjenas, los tomates, las pimientas, los tuétanos del bebé y las cebollas son muy sabrosos rellenos con las carnes picaditas, las aceitunas y otros vehículos tales como cebollas y ajo con las hierbas frescas. Este marca un buen antipasto también, frío servido antes del plato principal.
La cocina maltesa tiene mucho en común con sus vecinos sicilianos. Las dos islas son solamente 60 millas de separado y sus condiciones climáticas, suelo y pescados son muy similares. Las pastas son un alimento de grapa de la familia maltesa y aunque están disponibles, preembalado y los francos de esh en cada aldea, muchas mujeres todavía prefieren el trabajo laborioso de preparar su propio “ravjul preferido” (los raviolis). Los bolsillos semicirculares hechos de una sémola basaron la pasta de las pastas, llenaron del queso del ricotta y del perejil fresco, servidos con un auce hecho en casa del tomate s condimentado con apio y albahaca fresca y asperjado con queso de parmesano grueso rallado. “Ravjul” era originalmente una respuesta al decreto de la iglesia a abstener de la carne el viernes.
debido a la carencia de los hornos de la leña en siglos más allá de, un método que cocinaba lento fue utilizado para preparar la mayoría de los platos malteses. El alimento fue colocado en potes de la loza de barro sobre un pequeño hogar de piedra llamado el “kenur” que necesitó la constante que tendía y que aventaba. Posteriormente, el simmering lento se convirtió en algo del sello de muchos platos malteses y a pesar de el inroduction del gas y de las cocinas eléctricas, el cocinar lento sigue siendo el favorito del ama de casa.
La hora de comer que cocina aromas se puede detectar muy temprano por la mañana en calles de la aldea. Puesto que los hornos eran tan raros en los días olden, el plato de domingo fue llevado, cubierto con una té-toalla limpia, el horno comunal de la aldea. Aquí, t AG de la identidad del metal de la familia fue unido. El panadero entonces tomó la responsabilidad de cocinar la comida más importante de la semana para muchos de los aldeanos. Cuando era a casa muy caliente llevado a la familia expectante. Esta tradición todavía está mucho viva en aldeas y las esposas maltesas de la casa mantienen que muchos platos prueban diferentes y mucho mejor cuando están cocinados en el horno del panadero. Uno de los platos populares mas comunes cocinó esta manera es “fil-forn de los ross”, arroz horno-cocido al horno, con la salsa picadita de la carne y de tomate.
Las ensaladas y los vehículos estacionales son una característica importante de la cocina maltesa. El mejor amó y la mayoría del plato sano es probablemente “minestra” (minestrone”, una sopa vegetal gruesa que combina vehículos frescos y secados numerosos, servido con “el ejniet fresco o rallado del GB” - queso de las ovejas o de las cabras. “Qarabali” (los tuétanos del bebé) similar aunque es suave en gusto a los calabacines es la base de otra sopa gruesa y cremosa deliciosa.
Cuando el pescado está en abundancia usted encontrará “Aljotta” (sopa de los pescados) en el menú, una acción de pescados atada con el un montón de ajo, los tomates, la mejorana fresca y el arroz. En último resorte cuando la haba comienza coarsen, una sopa calurosa, “Kusksu” es muy popular, la haba se deja entera al simmer en un puré líquido de la cebolla que contiene y del tomate a el cual un tipo pequeño de grano y de queso fresco cocinados de las pastas se agregue en la porción. En verano, una versión maltesa de “Kapunata llamado ratatouille” se hace de los tomates, de las pimientas verdes, de los bergines del au y de ajo, y va muy bien con los pescados frescos asados a la parilla. ¡Innecesario decir, todas estas sopas deliciosas se toman con las rebanadas abundantes del diario fresco cocido al horno maltés crujiente maravilloso del pan (hobza) en panaderías pasadas de moda y modernas por todas partes - el ust de j sigue su nariz!
Mientras que a propósito del pan, uno no puede faltar el mencionar de otro componente delicioso rústico de la dieta nacional de la grapa; el “biz-zejt del hobz” (pan con aceite). Una vez que el “almuerzo embalado tradicional” del granjero y del trabajador, él haga un ck encantador de la playa SNA. Abarca un grande, densamente alrededor del pan cristy sumergido en el aceite de oliva, sobre el cual la pulpa de un tomate rebanado maduro es acanalada. Entonces esto se remata con las alcaparras, las aceitunas, el ajo, la pimienta negra y la sal. A veces el atún o las anchoas se agrega con la menta o la albahaca del frsh. Los pedazos tostados pequeños se sirven a menudo en restaurantes como aperitivo del predinner.
Con el advenimiento del verano la variedad de pescados localmente cogidos aumenta. “Spinotta” (bajo), el “dott” (el bajo de piedra), el “cerna” (grouper), el “dentici” (dentix), el “accjola” (el gato ambarino), el “sargu” (la brema blanca), y el “trill” (salmonete rojo) se sirven en la mayoría de los restaurantes, junto con las gambas, el pulpo, los mejillones, y las fechas del mar. En agosto “pixxispad” (los peces espadas), el “lampuki” (dorado) y el “fanfri” (los pescados experimentales) se cogen diariamente. Para el final de verano, el “lampuki” llega a ser abundante y se vende barato.
La primera tempestad de la lluvia en septiembre trae tarde hacia fuera el caracol maltés en droves, y la gente puede ser vista el recoger de ellos en el campo para hacer en un guisado. Esto puede sonar algo poco apetitoso al gastrónomo, usado más a su escargot encajonado en una cáscara y condimentado pesadamente con ajo, pero si usted no debe alrededor olerlo cuando la están hirviendo, usted encontrará el gusto frío muy bueno, comido con una salsa verde de hierbas frescas y ajo, acompañada por el pan crujiente.
Para ésos con un diente dulce hay un número de convites inusuales a muestrear; intente los pasteles fecha-llenados deep-fried (imqaret), que huelen maravillosos. Busque las tiendas de la torta que venden los anillos de la melaza (tal-ghasel del qaghaq) y los macarrones de la almendra (tal-lewz del biskuttini). En el intento de Pascua corte los figurines de las galletas cubiertas formación de hielo (figolli) rellenas con una mezcla de tierra de la almendra.
Durante el verano cuando cada aldea conmemora el banquete de él es patrón santo con una exhibición pyrotechnic que usted encontrará la venta dorada elaborada de las paradas opaca, el turrón marrón blanco y claro, oscuro hecho con el azúcar y las tuercas.
Una delicadeza preferida con café o té es “kannoli”, creído para haber originado de Sicilia. Esto es dulces formados tubo de boca-riego de los pasteles quebradizos deep-fried rellenos con queso fresco del ricotta y azucarados con los pedazos de chocolate y de fruta escarchada. Después de que la cena usted se pueda ofrecer el “helwa tat-tork”, una mezcla azucarada muy dulce de almendras machacadas y enteras.
La gente maltesa no favorece generalmente los postres cocinados tales como pasteles dulces. Los restaurantes mejores tienen buenas carretillas dulces, pero una crema de imitación ligera se utiliza a menudo en vez de la crema fresca, principalmente debido a las dificultades de transportar el diario fresco de la crema en temperaturas muy calientes. Los establecimientos modestos tienden para ofrecer simplemente el helado o los pasteles. Hay muchas frutas producidas en Malta; melocotones dulces, melones jugosos, albaricoques, nectarinas, nísperos rojos y amarillos, pommegranates, peras miniatura, uvas y por supuesto agrios: pomelo, mandarinas y naranjas. En Navidad la naranja maltesa “dulce” está disponible y es particularmente jugosa y deliciosa.
Los vinos malteses no son costosos y algunos están de calidad excelente. Los vinos de Gozo tienden para ser más fuertes. Las cervezas y las cervezas doradas maltesas están de alta calidad.
Armado con este conocimiento rudimentario de la cocina maltesa usted puede ahora buscar la variedad derecha de ajustes para probar el alimento. Hay algunos restaurantes muy atractivos nestling en las bahías pequeñas donde usted puede cenar al lado del borde del agua con una vista de los barcos de pesca. Otros restaurantes perched arriba para arriba dentro de los bastiones antiguos de la ciudad capital Valletta o Victoria en Gozo, con opiniones espectaculares del puerto o el campo colgante de Gozo. Mire también para los patios resistidos íntimos con los flagstones gastados y viejas las paredes cubiertos con los geranios, donde las tablas y el candlelight pequeños proporcionan los ajustes más románticos. Comprométase a veces en el ajuste, y busque hacia fuera las barras family-run mejores que se especializan en conejo con el vino y las hierbas, o el pulpo con espagueti, y balanceando su presupuesto usted también conseguirá un gusto de primera mano agradable de la cocina maltesa.
