¡La cocina marroquí es exótica!; Es extensa en su variedad y notable en su gusto y aroma. La historia larga de los siglos de invasiones ha contribuido al sentido diverso de las buenas tradiciones del alimento, de diversos ingredientes y naturalmente de la combinación mejor de todos estos factores. Lleva diversos niveles del gusto distinto del norte, del sur y del este; ¡pero la influencia más fuerte viene indudablemente del este!
Producto de Morocca una gama grande de frutas y de vehículos: casi todas las variedades tropicales y mediterráneas. Los pescados y los mariscos son abundantes mientras que el ambiente natural es muy abundante para alimentar cantidades grandes de ovejas y de cabra. Las aves de corral son también muy populares a través del país. Incluso el desierto provee una cosecha rica de fechas de sus oasis alejados.
La mayoría de los estos ingredientes han sido utilizados siempre por la gente indígena de Berber de Marruecos en sus platos tradicionales. También los invasores introdujeron una gran cantidad de ingredientes ahora tradicionales, junto con la preparación previamente desconocida y los métodos el cocinar. La gente de Andalucia de España meridional enseñó a cocineros marroquíes cómo utilizar los ingredientes por ejemplo; aceitunas, aceite de oliva, algunas frutas, tuercas e hierbas en platos cocinados. Las especias introducidas árabes, las diversas variedades de pan y los platos basados en granos. La cocina francesa e italiana tenía un efecto profundo en la cocina marroquí contemporánea también.
El pan se come en cada comida. El segmento tradicional igualmente bien conocido de la cocina marroquí es “tajine”. Tajine es principalmente una cazuela de la carne y de las aves de corral nombradas después del pote que cocina en el cual se cocina. Tajine puede ser artículo de menú común en cada restaurante marroquí pero el plato nacional más famoso sigue siendo “cuscús”. El cuscús es granos crema-coloreados del excedente cocido al vapor sémola que una acción alto-condimentada hizo de la carne y de los vehículos, y sirvió con la carne y una salsa hechas del caldo.
Las aceitunas conservadas en vinagre en jugo y sal del limón son ingrediente esencial de muchos platos marroquíes. Todas las clases de aceitunas se utilizan para diversas recetas. Los varios tamaños y colores de aceitunas se utilizan para diversas ocasiones, principalmente para el gusto pero también para la presentación.
En ocasiones especiales, el plato más popular es siempre “b'stilla”. Se hace con una combinación extravagante de la carne spiced de la paloma, de los huevos y de las almendras condimentados limón cremoso. Después se cuece al horno o se fríe en una caja circular de hojas traslapadas de los pasteles y se remata con a enrejado-como la decoración del azúcar y del cinamomo antes de servido.
El cordero asado carbón de leña, conocido como “mechoui” se sirve tradicionalmente durante el festival de Kebir del al de la ayuda que ocurre enseguida después de Ramadan. Aunque hay muchos más platos marroquíes deliciosos que se probarán antes de juzgar la superioridad de la cocina marroquí a las otras quisiéramos disculparnos a la oferta solamente este mucho de momento. Visítenos por favor en un futuro próximo para ver las recetas marroquíes más famosas de la cocina que serán publicadas en esta página durante el primer trimestre de 1997.
