“Kebab” es otra categoría del alimento que, como el borek, es el datar típicamente turco de los tiempos en que los turcos nómadas aprendidos para asar a la parilla y para asar su carne sobre sus fuegos del campo. Dado los tipos numerosos de kebabs, ayuda a realizar que usted los categoriza a propósito que la carne se cocina. ¡El mundo occidental sabe el “kebab de Sis” y el “doner” introducido a ellos sobre todo por los empresarios griegos, que tienen una buena nariz para qué venderá! El kebab de Sis es cubos asados a la parilla de la carne ensartada. El kebab de Doner es hecho apilando capas que se alternan de la carne de tierra y de la pierna rebanada del cordero en un pincho vertical grande, que se rota lentamente delante de las parrillas verticales. Mientras que la capa externa de la carne se asa, las rebanadas finas se afeitan para ser servidas.
Hay numeroso otros kebabs asados a la parilla al lado de ésos cocinados en un horno de la arcilla. Debe ser observado que el gusto único de kebabs es debido más a las castas de las ovejas y de los ganados, que son criados en pastos abiertos por los pastores cariñosos, que a adobos especiales y a una manera de cocinar. Por lo tanto, usted debe parar en un restaurante del kebab en Turquía para probar el artículo auténtico. “Kebabci” es en gran medida tipo más común y el menos más costoso de restaurante, extendiéndose de un agujero en la pared a los establecimientos grandes y pródigos. Kebab es la respuesta turca tradicional a la comida rápida que no es al mismo tiempo especialmente mala para usted. Un kebabci genérico tendrá “lahmacun” (pide de la carne) y “Adana” (carne de tierra ensartada picante, namedafter la ciudad meridional en donde el plato fue llevado), verdes de la ensalada con las cebollas rojas y baklava para rematarlo todo apagado. Más allá de ésa el menú le dirá la especialidad del kebabci. El mejor plan es buscar los bien conocidos e intentar los tipos menos picantes si le no utilizan al kebab. Una vez que usted desarrolle un gusto para él, usted puede tener banquetes baratos yendo al kebabci de la vecindad dondequiera en Anatolia.
“lzgara” - carne asada a la parilla mezclada, es cómo los platos de la carne del segundo plato están preparados en un restaurante de la carne. Las parrillas mezcladas son probables incluir tajadas del cordero, “kofte”, o los “sis” (los cubos selectos de la carne). La manera de preparar la carne de tierra será el “kofte”. Éstos se asan a la parilla, se fríen, horno-se cocinan o se hierven, después de ser mezclado con las especias especiales, los huevos, y las cebollas ralladas y cuidadosamente el ser formado en las empanadas de las bolas, de los oblongs, redondas o largas. Otro plato popular, inspirado por los turcos nómadas que llevaron la carne spiced, cruda en su silla de montar, y sabido a europeos como “tártaro del filete”, es el kofte crudo. Aquí, es hecho de la carne de tierra cruda, del doble, amasándola con bulgur fino y especias calientes vigoroso por algunas horas. Las empanadas entonces mordedura-clasificadas se hacen, y se sirven con el chilantro, sabido para sus calidades de estómago-protección.
Algunos restaurantes se especializan solamente en carnes asadas a la parilla, en este caso se llaman los restaurantes de la carne. El precio será una corriente constante de carnes asadas a la parilla sirvió caliente en porciones de la parrilla, hasta que usted dice a camarero que usted sea lleno. Estambul, y la mejor manera de conseguir allí es tomar el tren de Sirkeci, la estación del viajero de tren principal en el lado europeo, más bien que la negociación del tráfico de la carretera. Esta manera usted puede también ver a la gente local, especialmente los cabritos que se parecen utilizar el tren al más lleno, realizando sus aventuras del día de fiesta de verano que implican la pesca y posiblemente una variedad de la otra travesura.
